Laxpudding med kallrökt lax

Idag bjuder jag på ett gott och ganska snabblagat recept. Passar bra så här efter all julmat, tror jag. Smaklig måltid!

Ingredienser 2 port:

• 1 rödlök
• 2 tsk flytande margarin
• 5-6 kokta potatisar
• 150 g kallrökt lax i tunna skivor
• 35 g bladspenat
• 1 knippe dill
• 2 ägg
• 1 dl kaffegrädde
• 1,25 dl mjölk
• Salt och peppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°.
• Strimla löken tunt.
• Stek den mjuk i lite av margarinet.
• Smörj en ugnsfast form.
• Skiva potatisen och lägg den i ett lager i botten på formen.
• Lägg hälften av laxen, löken, spenaten och den hackade dillen ovanpå potatisen.
• Lägg ett nytt lager potatis och fyll på med resterande lax, lök, och spenat.
• Avsluta med potatis överst.
• Vispa ihop ägg, kaffegrädde, mjölk samt lite salt och peppar.
• Lägg i resterande dill i äggstanningen och häll allt i formen.
• Sätt in i ugnen ca 25-30 minuter.

Smaklig måltid!

Monica