Potatismuffins med cheddarost och räkor eller skinka

Åh vilken höjdare. Den här rätten kommer jag definitivt att laga ofta. Festlig och mycket god potatisrätt som varmt rekommenderas.

Ca 4 portioner – 20 muffinsformar. Blir ca 5 blå points för WW.

Ingredienser

• Ca 500 g potatis (ca 4 st stora)
• 150 g riven stark ost
• 2 ägg
• 2 msk kaffegrädde
• salt och peppar m fl kryddor (om så önskas)

Gör så här

• Sätt ugnen på 200°.
• Tvätta och skala potatisen, riv den grovt och lägg i en skål.
• Tillsätt riven stark ost, ägg och kaffegrädde.
• Rör om och smaka av med salt och peppar samt eventuellt fler kryddor om du så önskar.
• Fördela smeten i stora muffinsformarna.
• Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Servera med skalade räkor, skinka, hackad rödlök och små plommontomater.

Mättande och bra som vickning, kvällsmat, lunch etc.

Smaklig måltid!

Monica