Laxpudding med kallrökt lax

Idag bjuder jag på ett gott och ganska snabblagat recept. Passar bra så här efter all julmat, tror jag. Smaklig måltid!

Ingredienser 2 port:

• 1 rödlök
• 2 tsk flytande margarin
• 5-6 kokta potatisar
• 150 g kallrökt lax i tunna skivor
• 35 g bladspenat
• 1 knippe dill
• 2 ägg
• 1 dl kaffegrädde
• 1,25 dl mjölk
• Salt och peppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200°.
• Strimla löken tunt.
• Stek den mjuk i lite av margarinet.
• Smörj en ugnsfast form.
• Skiva potatisen och lägg den i ett lager i botten på formen.
• Lägg hälften av laxen, löken, spenaten och den hackade dillen ovanpå potatisen.
• Lägg ett nytt lager potatis och fyll på med resterande lax, lök, och spenat.
• Avsluta med potatis överst.
• Vispa ihop ägg, kaffegrädde, mjölk samt lite salt och peppar.
• Lägg i resterande dill i äggstanningen och häll allt i formen.
• Sätt in i ugnen ca 25-30 minuter.

Smaklig måltid!

Monica

Stekt lax med broccoli

Idag bjuder jag på en god, lättlagad lax. Koka potatis och broccoli i samma kastrull. Stek laxen och servera en pesto till detta. Ljuvligt gott!

Ingredienser

2 potatis per person

2 dl creme fraiche

3 msk pesto

250 g broccoli

1 laxfilé per portion

Salt och peppar

2 tsk olja

Gör så här

• Tina laxen 
• Koka potatisen i en stor kastrull så att även broccolin får plats
• Blanda crème fraichen och pesto
• Smaka av med salt och peppar
• Ansa och skär broccolin i bitar (använd även stjälken)
• När potatisen är mjuk, lägg i broccolin och låt koka ca 4 minuter
• Stek laxen i oljan, ca 3 minuter på varje sida
• Krydda med salt och peppar

Smaklig måltid!

Monica

Potatismuffins med cheddarost och räkor eller skinka

Åh vilken höjdare. Den här rätten kommer jag definitivt att laga ofta. Festlig och mycket god potatisrätt som varmt rekommenderas.

Ca 4 portioner – 20 muffinsformar. Blir ca 5 blå points för WW.

Ingredienser

• Ca 500 g potatis (ca 4 st stora)
• 150 g riven stark ost
• 2 ägg
• 2 msk kaffegrädde
• salt och peppar m fl kryddor (om så önskas)

Gör så här

• Sätt ugnen på 200°.
• Tvätta och skala potatisen, riv den grovt och lägg i en skål.
• Tillsätt riven stark ost, ägg och kaffegrädde.
• Rör om och smaka av med salt och peppar samt eventuellt fler kryddor om du så önskar.
• Fördela smeten i stora muffinsformarna.
• Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Servera med skalade räkor, skinka, hackad rödlök och små plommontomater.

Mättande och bra som vickning, kvällsmat, lunch etc.

Smaklig måltid!

Monica

Bakad potatis med kräftröra

Jag älskar bakad potatis. Oftast köper jag färdig på restaurang Intermezzo i Svedala. De har en ljuvlig bakad potatis med räkor och vitlökssås.

Men här kommer annars ett gott recept som du kan prova.

Ingredienser 4 portioner

Bakpotatis 4 st

170 gr kräftstjärtar

2 dl matlagningsyoghurt

1 msk stenbitsrom

2 msk hackad dill

Sallad

Gör så här:

Picka potatisarna och baka dem i ugn, 175° i 45-75 minuter. Hacka kräftorna grovt och blanda dem med fraiche, rom, dill och smaksätt med salt och svartpeppar. Låt röran stå och mogna i kyl. Skär ett snitt i potatisen och tryck upp den, lägg i kräftröran och servera med sallad.

Smaklig måltid!

Monica

 

Fläskfilé i rosa sås

6 blå vv-poäng per portion

Ingredienser 4 pers

Potatis 2 per portion

Gul lök 1st

Fläskfilé 600g

Margarin flytande  2tsk

Fraiche 2dl

Matlagningsgrädde 1dl

Chilisås 2msk

Japansk soja 0,5  msk

Vitlök 1 klyfta (eller fler)

Rosépeppar 1,5  msk

Gör så här

Skala och koka potatisen. Skala och finhacka löken och vitlöken. Skiva filén och bryn den hastigt i margarin. Salta och peppra. Ta upp köttet ur pannan och fräs löken och vitlöken utan att den tar färg. Blanda i fraiche, grädde, chilisås och soja i pannan med lök. Låt puttra några minuter. Lägg i kött och krossad rosépepparn i såsen och låt allt puttra tills köttet är klart.

Jag använde fläskytterfilé och lät köttet puttra tills potatisen var klar. Smaka av med salt och peppar. Pressa potatisen. Servera med små tomater eller sallad.

 

Smaklig måltid!

Monica